『旬とサステナブルを楽しむ フィンランドの夏の食卓』
北欧の短い夏がゆるやかに終わりを告げ、空気にほんのりと秋の気配が混じり始める8月。
フィンランドではこの月を「最後の夏」と呼び、自然とともに過ごすひとときを心ゆくまで味わいます。
ヘルシンキ郊外に暮らすアウテレ一家はこの時期、週末になるとを川を渡ってキャンプやハイキングを楽しみます。森ではベリーを摘み、キノコを探し、焚き火料理を囲みながら自然のリズムに身を委ねます。
laavu（ラーヴ）と呼ばれる野外小屋やテントで過ごす夜も、忘れがたい晩夏の風物詩です。
近隣の国に遊びに行く人も多いですが、最近では鉄道やバスを利用する人が増えているそう。
景色を楽しみながら移動でき、飛行機と比べて二酸化炭素の排出を抑えることができるため、環境に優しい選択肢とされています。
そしてフィンランドの都心部では、屋外を舞台にした新たなイベント「Pääpäivä（パーパイヴァ）」が登場し、テントサウナ、公園のDJイベント、屋台のゲームや自作レストランなどが街に賑わいをもたらします。
一方で、バルコニーや共同菜園での家庭菜園にも多くの人々が親しむなど、地域とのつながりや持続可能な暮らしを楽しむ姿が見られます。
本コースでは、そんなアウテレ一家の夏の風景を食卓に映し取りました。
自然への敬意とともに、フィンランドの人々が慈しむ8月の味覚を、心ゆくまでお楽しみください。
【お品書き】
キノコのフラットブレッド「rieska（リエスカ）」「mätisipsit （マティシプシット）」 を添えて
【Story】
短い夏の終わりに自然を愛するフィンランドの人々は、森や川辺で過ごすアウトドアの時間を大切にします。アウテレ一家も例外ではなく、森で摘んだキノコを使った伝統的なフラットブレッド「リエスカ」を食卓に並べます。祖母が焼きチーズやクラウドベリーとともに用意してくれたこの味は、家族の温かさを感じさせる晩夏の風物詩です。近年人気の「mätisipsit」は、ポテトチップスに魚卵を合わせたフィンランドの新定番。アウトドアの楽しさと家庭のぬくもりが溶け合う一皿です。
【Menu】
伝統的なキノコのリエスカに、サワークリームと魚卵をのせたポテトチップス「mätisipsit」を添えました。自然の恵みと家庭のぬくもりが溶け合う、爽やかで奥深い味わいの前菜です。
木曜のグリーンピーススープ
【Story】
フィンランドでは近年、飛行機より環境負荷の少ない鉄道やバスでの移動が増えています。アウテレ家も鉄道やフェリーで旅し、サステナブルな選択を大切にしています。冷涼な気候だからこそ、旬のケールやじゃがいもに加え、春に収穫したグリーンピースも保存して、一年中味わいます。隣国スウェーデンでは木曜に黄色エンドウ豆のスープを飲む習慣があり、フィンランドでは緑のエンドウ豆（グリーンピース）を使った滋味深いスープが親しまれています。カリカリのベーコンがアクセントです。
【Menu】
ケール、じゃがいも、グリーンピースを使った滋味深いポタージュです。カリカリのベーコンが香ばしいアクセントとなり、野菜本来の甘みと旨みがやさしく広がる一皿をお楽しみください。
サーモングリル
エスカリバーダ添え
【Story】
フィンランドでは、多くの人々が自宅のバルコニーや都市農園で季節の野菜やハーブを育て、自然との共生を楽しんでいます。ヘルシンキの街角では、スオメンリンナ島やヤトゥカサーリ地区の緑豊かなコミュニティガーデンが人々の憩いの場となり、手間ひまかけて育てた食材が日々の食卓に彩りを添えています。アウテレ一家もそんな暮らしのなかで、タイムやオールスパイスを効かせたサーモンと、夏野菜のグリルマリネを囲み、旬の恵みを感じる時間を大切にしています。瑞々しい野菜の甘みが、しっとり焼き上げたサーモンの旨みをそっと引き立てる一皿です。
【Menu】
タイムとオールスパイスを効かせたサーモングリルに、夏野菜のグリルマリネを添えました。香ばしくしっとりと焼き上げたサーモンに、野菜の甘みが調和した北欧の味わいをお楽しみください。
オーランド諸島のパンケーキ 「Ahvenanmaan pannukakku（アフベナンマーのパンケーキ）」
【Story】
多くのフィンランド人は夏にオーランド諸島を訪れ、自転車でリンゴ畑や牧場の風景を楽しみます。伝統のパンケーキ「Ahvenanmaan pannukakku」は、カルダモン風味のライスプディング生地にプルーンジャムと生クリームを添え、素朴ながらボリュームを感じさせる味わいです。フィンランドのコーヒー休憩「kahvitauko」に欠かせない甘いご褒美として親しまれています。
【Menu】
カルダモン香るデュラム粉を使用したライスプディング生地のパンケーキに、プルーンジャムと生クリームを添えました。伝統的な北欧の味を楽しむ、ふんわりとした優しい甘さのデザートです。