春へと向かう喜びと伝統の食卓 ～カールソン家のスポーツ休暇～
2⽉に「Sportlov（スポーツ休暇）」と呼ばれる1週間の学校休みがあるスウェーデン。
もともとは学校の暖房費節約が⽬的でしたが、今ではスポーツを楽しむ休暇として定着しています。
家族で遠出することもありますが、近くの自然公園も人気です。
カールソン一家の定番は広大な公園でのピクニック。
園内で焼くソーセージや棒パン、持参する温かなドリンクが子供たちのなによりの楽しみです。
近くの祖父母宅を訪れ、3世代でフィーカタイムを過ごすのもこの休暇ならでは。
午後3時には暗くなり始め、春の訪れを告げるセムラを片手におしゃべりしているうちに
あっという間に日没を迎えます。
そして夕食の時間。外は暗く寒いけれど、キャンドルを灯しパチパチと暖炉の火がはぜる家の中は暖か。
家族や友人と囲む祖母の伝統料理が、心も体も満たしてくれます。
今月の北欧コースではそんなカールソン家の休暇の食卓を再現しました。
季節の⾷材から⽣まれる贅沢を味わいながら、これから来る春を感じるスウェーデン料理をどうぞご堪能ください。
【お品書き】
ソーセージグリル 春待ちサラダを添えて
【Story】
2月といえばスポーツ休暇。
カールソン一家が向かうのは近くの広⼤な自然公園です。木々の中をたくさん歩いて到着したのは園内のBBQスペース。道中で拾った⽊の枝にソーセージ（korv）を刺し、家で仕込んできたパン⽣地を巻きつけて棒パン（pinnbröd）にしたら、みんなで焚火を囲んでじっくりと焼き上げます。魔法瓶に⼊れた温かいブルーベリースープ（blåbärssoppa）をカップに注ぎ、木漏れ日の中でピクニックタイム。雪が残る屋外でいただく熱々のソーセージはこの季節のお楽しみです。
【Menu】
Storyのシーンを連想させる、
香ばしくグリルしたハーブ風味のソーセージを前菜としてご用意いたしました。これから少しずつやってくる春の訪れを感じる色鮮やかなサラダ、ブルーベリーソースと共にお楽しみください。
にんじんのポタージュ ジンジャー風味
【Story】
スウェーデンでは2月は食材が少ない季節。特に野菜は寒さに強い根菜や冬キャベツなどで、限られた自然の恵みを活かした料理が主役となります。そんな中でもカールソン一家のお気に入りは祖母から教わったというポタージュです。バターでじっくりと炒めた玉ねぎのコクと、コトコト煮込むことで引き出されるにんじんの甘さ。
そして隠し味に入れるすりおろし生姜は味のアクセントになるだけではなく、寒さの厳しいこの地で暮らす人々の身体を芯から温めます。にんじんならではの華やかな色合いが目にも嬉しいスープです。
【Menu】
一家のディナーのひと品としても登場するというこのポタージュを再現いたしました。シンプルながらも滋味に溢れ、ジンジャーが冷えた身体を温め、
やさしく沁みわたります。
Kalops ～スウェーデン風 牛肉の煮込み～
【Story】
自然公園でのスポーツを満喫した後に向かうのは祖父母宅。休暇中は家族との時間をゆっくりと過ごすのも楽しみのひとつです。玄関に一歩足を踏み入れると祖母が立つキッチンからは良い香りが…。たっぷり運動した後にもぴったりなスウェーデンの伝統家庭料理「カロップス（kalops）」がお出迎え。この休暇の際によく食卓にのぼるひと皿です。16時には暗くなる2月のスウェーデン。キャンドルライトが揺れるテーブルを家族で囲み、これからやってくる春をどんなふうに過ごすかを語り合うのも楽しいひとときです。
【Menu】
Storyに登場した「カロップス（kalops）」が本日のメインとなります。⽜⾁のシチューに茹でたじゃがいもとビーツの酢漬けを添えた、ほろりとやわらかく煮込まれたカロップスは、ボリュームも栄養も満点です。
熱々をごゆっくりとご賞味ください。
チョコレートセムラと季節のフルーツデザート
【Story】
スウェーデンには「フィーカ（Fika）」という伝統的な習慣があります。コーヒーを意味する「kaffi」をひっくり返した言葉で、仕事や家事からしばし離れてコーヒーと甘いお菓子を楽しみながらリラックスする時間です。この季節、食後のデザートやフィーカに欠かせないお菓子いえばのセムラ。四旬節の前⽇「脂肪の⽕曜⽇（fettisdag / フェットティースダーグ）」に⾷べる習慣があります。その⽇付は毎年2⽉から3⽉に設定され、近年では2⽉になるとカフェやお店にセムラが並び始め、春を呼ぶお菓子として知られています。
カルダモンを効かせたプレーンタイプが定番ですが、最近ではチョコレート味も登場して人気で、
カールソン一家は手作りすることもあるそう。
【Menu】
スウェーデンでも人気のチョコレートセムラをメインにブルーベリースープ、リンゴとナッツのアイス、
フレッシュの苺とオレンジ、ミントで彩られた、コースを締めくくる、春を呼ぶデザートをお楽しみください。